Gnocchi di ricotta con salsa alle noci

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Ingredienti (per 4 persone):

Per gli gnocchi:

ricotta 500gr

noce moscata

sale

1 uovo

farina 200-300gr, a seconda dell’umidità della ricotta

Per la salsa:

noci sgusciate 50 gr circa

burro 20gr (che può essere sostituito con due cucchiai di olio extravergine d’oliva)

farina - due cucchiai

latte 500 ml

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In una ciotola mescolate la ricotta con un pizzico di noce moscata, il sale e l’uovo. Aggiungete man mano la farina fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza appiccicoso (io di solito ne metto due tazze). Mettete l’impasto sul piano di lavoro, spolverato con tanta farina, dividetelo in 4-6 parti e con ognuna formate dei bastoncini del diametro di 2-3 cm che poi taglierete a pezzetti. In una pentola capiente mettete a bollire tanta acqua salata. Quando questa raggiunge il bollore, versate all’interno gli gnocchi. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla. Scolateli con una schiumarola e poneteli direttamente nella padella con il sugo di noci, che preparerete facendo fondere il burro al quale poi si aggiungono le noci tritate, e non appena sono tostate un po’ mescoliamo al composto i due cucchiai di farina e poi, sempre continuando a mescolare con una frusta, aggiungiamo il latte caldo, un pizzico di sale e lasciamo sobbollire qualche minuto. La salsa deve risultare cremosa.

Fate insaporire gli gnocchi girandoli con cura e servite con un’insalata a piacere.

Buon appetito! :-)